《美食不美》(Ugly Delicious)第二季:別說這是咖哩



對印度菜的印象是咖哩起源地,還有素食好吃。
曾聽說所謂的「正統印度咖哩」是每個人家中的味道,傳承改良不同香料比例的配方。
從此單集得知的印度菜樣貌及其多元性,聽說過的內容還算有幾分真。不只是「家傳的味道」,是印度各地的菜式皆不盡相同。或許世界上很多地方都是,只是被平均化的程度有多少,就像偶爾會驚訝於臺灣某個縣市或某個鄉鎮,有不為外地人所知的料理方式或飲食習慣。節目從菜色多樣的角度切入,解釋印度菜難以說得明白,難以打進主流的可能原因。

「咖哩」是印度菜的統稱,是個帶有殖民者傲慢的詞彙。
從大航海時代到現在,漫長的日子中,詞彙的運用和在人們心目中的印象,逐漸產生變化。喜歡電視烹飪教學節目老師,還有三位美食作家在鏡頭前表現的歡樂正向。印度菜持續擴張佔領倫敦。因為多樣性,更加容易被身在其他文化的人接受。

主持人走訪印度,參加婚禮宴席,在街頭享用美食,體驗阿育吠陀飲食,走進香料產地。
簡單幾句話,就能體會為何說從某個角度切入,印度料理在全球飲食享有特殊地位。
雖然印度菜似乎未曾成為主流,但是否有其成為主流的必要性?或許早就在各個飲食文化中擴散,自然的融入其中。

(20200308, Netflix)

沒有留言:

張貼留言

還沒整理的隨機舊文